(6 a 8 pessoas)
NOTA:
A maioria dos feijões pré-cozinhados já perderam nutrientes e por vezes para os conservar adicionam conservantes, para além disso o feijão demolhado ajuda a diminuir a flatulência e melhora a absorção de vitaminas e proteínas.
Claro que pode usar o fejão de lata mas se tiver tempo não salte este processo.
Beneficios do feijão azuki:
É facilmente digerível provocando muito menos gases que os outros
Tem sais minerais, potássio e ferro, selénio e fósforo, e uma boa parte de proteínas e de fibras
Ajuda na prevenção de doenças ósseas, como a osteoporose
Ajuda no processo de emagrecimento porque é rico em proteínas e tende a saciar facilmente
Bom para as diabetes (Nivela os níveis de açúcar e colesterol)
Elimina toxinas do corpo, e pode ajudar na prevenção de alguns tipos de cancro
Combate a anemia porque é muito rico em ferro
Ingredientes:
Feijão azuki cru- 2 chavénas
Água-900 ml
Limpar o feijão, lavar e demolhar de 12 a 24 horas
Azeite- 4 colheres de sopa
Cebola picada- 1 grande
Tomate picado- 1 grande
Pimento verde picado- 2 colheres de sopa
Folha de louro- 2 ou 3
Pimenta preta- 6
Cravo-da-Índia- 4
Massa de alho- 2 colheres de chá
Gengibre ralado- 1 colhre de chá
Piri piri verde- 4 ou 5
Açafrão-da-Índia- ½ colher de chá
Piri piri vermelho em pó- 1 colher de chá
Sal- 2 colheres de chá
Leite de coco- 150 ml
Coentros frescos a gosto
Preparação:
Começe na noite anterior de preferência por limpar, lavar e demolhar o feijão (12 a 24 horas)
Na panela de pressão coloque o feijão e cubra com 900 ml de água.
Depois de apitar cozinhe em lume baixo por 12 minutos.
Numa panela refogar a cebola com folha de louro, pimenta preta e cravinho por 5 minutos.
Adicionar o tomate, pimento verde, piri piri verde, açafrão-da-Índia, pirir piri vermelho em pó e deixar cozinhar até o tomate desfazer. De seguida juntamos o feijão já cozido e o leite de coco (Nesta fase pode juntar só um pouco de água se estiver muito espesso).
Deixar apurar por 5 minutos, decorar com coentros frescos e servir com arroz, carne, peixe , etc…
Bom apetite